Маълумот

Гӯшти мурғ

Гӯшти мурғ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Дар тобистон, одамон ба табиат шурӯъ мекунанд. Ва гӯште, ки дар ҳавои кушод пухта мешавад, метавонад таоми асосӣ гардад.

Аз барбекю, ки аллакай маъмул шудааст, бисёриҳо ба грилл ва барбекю мегузаранд. Дар айни замон, пухтани гӯшт дар гӯшзад дар афсонаҳо иҳота шудааст, ки ошкоро ба ноил шудан ба натиҷаҳо халал мерасонанд.

Мо бояд ferment афшура дар дохили пораи гӯшт бигзорем. Ин изҳорот барои онҳое мувофиқ аст, ки мехоҳанд аз гӯшти худ хушк чизе бихӯранд, ки ба монанди чархи мошин лаззат мебаранд. Дар амал, микробисмҳо воқеан бо гарм кардани нахҳои гӯштӣ ҳамшафат мекунанд. Агар шумо гӯштро ба муддати тӯлонӣ ва бесамар гарм кунед, пас стейк хушк мешавад. Дараҷаи зарурии карамелизатсия бидуни талаф додани афшура ва намӣ дар дохили маҳсулот танҳо бо табақи хуб ва назорат аз болои грилл ба даст оварда мешавад. Қадре барои рехтани чарбу ва бухор шудани афшураҳои гӯштӣ кӯмак намекунад.

Бигзор маринад ба гӯшт амиқ биравад. Маринади хуб дар ҳақиқат метавонад таъми гӯштро беҳтар кунад, аммо маҳсулоти бад бад нахоҳад шуд. Дар якҷоягӣ бо маринадҳои дуруст, гӯшти хуб ба тасмаҳо бурида шоҳасар аст. Аммо умедвор нашавед, ки пас аз соатҳои тӯлонии коркард ногаҳон мулоим, мулоим ва болаззат пайдо мешавад. Ҳатто як шаб мондан дар моеъ маҳсулро аз 3 миллиметр чуқур намонад.

Оташсозиҳо бояд мунтазам бо об хомӯш карда шаванд. Ин аз ҷониби касоне, ки аз гриллҳои оддии яквақтаи якрӯза истифода мешаванд, анҷом дода мешавад. Аммо рехтани об ба оташҳо танҳо минтақаи оташ ва минтақаи дорупоширо зиёд мекунад. Оташро дар болои гӯшти грил метавонад танҳо бо зарф пӯшондан мумкин аст. Ин ҷараёни ҳаворо бозмедорад.

Ба сахтгирии гӯшт таъсир нарасонед. Тарзи гӯшти тайёрро ба таври назаррас беҳтар кардан мумкин аст. Барои ин кор, порча бояд доимо баргардонида шавад. Ҳамин тавр, нахҳоро зуд талаф дода, бе намӣ намӣ кунед.

Намак гӯштро хушк мекунад. Ин афсона ба муносибати нодурусти кӯҳна ба гӯшти кошер асос ёфтааст, ки онро аз хун бо намак тоза кардан мумкин аст. Аммо як стейкаки намакиншуда, агар дуруст пухта шавад, ҳеҷ гоҳ аз ҳамтоёни худ бе намак кам намешавад. Бисёриҳо ҳатто дидаву дониста омехтаи намак ва ќаламфурро барои эҷод кардани ќадре бо равғани хушбӯй дар стейк истифода мебаранд. Дарҳол пеш аз пухтан, гӯшт дар ин омехта ғелонда мешавад, вале на як соат ё бештар аз он.

Майонез ҳеҷ гоҳ набояд истифода шавад. Имрӯз бисёре аз меъ- маринад истифодаи майонезро дар бар мегирад. Ва "гуруҳҳо" ба ин маҳсулот шубҳа доранд. Аммо бояд фаҳмид, ки дар дорухат классикӣ, ин танҳо равған ва тухм аст, бо намак ва шакар мазза. Аммо ҳама иловаҳои дигар дар майонези саноатии муосир тавлидшуда метавонанд ба табақ зарар расонанд.

Гӯштро бо вилт нахӯред. Гӯштро ҳамчун пуфаке, ки ба осонӣ халос шавад ва ҳаво аз он халос шавад, гумон накунед. Ҳаво аз пора аз як сӯрохи хурд нахоҳад баромад. Аммо пунксияи зуд-зуд метавонад гӯштро хароб кунад. Дар ин ҳолат, лӯлаҳои стейк (пилка) беҳтар аст.

Грилл худ аз худ тоза аст. Гриллҳои барқ, газ ё ангиштсанг бояд мунтазам тоза карда шаванд. Ва чӣ қадаре ки шумо ин корро зуд-зуд анҷом диҳед, ҳамон қадар барои худи дастгоҳ ва барои мардум, алахусус, беҳтар хоҳад буд. На ҳама ифлоскуниро бо оташ бартараф кардан мумкин аст. Аз тарафи дигар, грили тоза муҳофизатро аз микробҳо ва гӯшт ё хӯрок аз часпидан ба шабака кафолат медиҳад.

Ҳарорати грилл баландтар аст, ҳамон қадар беҳтар аст. Ҳароратҳои ниҳоят баланд, ки гӯшти навро таъмин карда метавонанд, дар асл як фиребгари маркетингӣ мебошанд. Грилл хуб метавонад дар доираи ҳароратҳои гуногун кор кунад. Аммо агар ба шумо маҳсулоти воқеан хунук лозим бошад, шумо бояд ба ҳарорати паст рӯ оред.

Шишаҳои чӯбӣ сӯзонида намешаванд. Кебабҳо дар skewers чӯбӣ дар ҳарорати баланд пухта мешаванд. Бо он, ҳезум намесӯзад. Дуруст аст, ки кам одамон медонанд, ки пеш аз қатъи гӯшт, шишанахро тақрибан як соат дар оби хунук нигоҳ доранд.

Ҳама стейкҳо як хеланд. Сохтори ин қисмҳои гӯшт метавонад гуногун бошад. Бинобар ин, муносибати махсус ба омодасозии онҳо лозим аст. Агар стейкҳо лоғар бошанд, пас онҳо бояд зуд ва аз ҳад зиёд гарм карда шаванд. Аммо стейктҳои ғафси бо устухони Т-шакл коркардро дар ду минтақаи сӯхтор талаб мекунанд: аввал дар гармии баланд ва баъд аз миёна. Ин ба гӯшт барои хуб пухтан кӯмак мекунад. Беҳтар аст, ки пеш аз хӯрокхӯрӣ стейкҳои нахдорро буред ва дар лӯлаҳои борик дар лӯлаҳои лоғар буред. Аммо стейк-ҳои филе, ки дар тендер мавҷуданд, муносибати хубро талаб мекунанд. Беҳтар аст, ки онҳоро бо равған ё маринади махсус пӯшонед, ё шумо метавонед онҳоро дар нонрезаҳои нон мепазед.

Стейк бояд пеш аз пухтан, дар ҳарорати хонагӣ бошад. Ягон стейкхауси муносиб ҳарорати хонагӣ барои хӯрокдиҳӣ надорад. Ин нишонаи беэътиноӣ аст. Стейк, монанди ҳама гуна гӯшт, бояд ях сард бошад. Ғизои пухта зуд гарм мешавад.

Гӯшти гӯштӣ бояд зуд-зуд иваз карда шавад. Мастерҳои воқеӣ стейкро танҳо як маротиба иваз мекунанд. Ин барои ноил шудан ба як пӯсти қоғаз ва сифат кӯмак хоҳад кард.

Омодагии стейк бо буридан бо корд муайян карда мешавад. Боз ҳам дар хотир бояд дошт, ки сӯзондан ё буридан метавонад боиси талаф шудани афшура шавад. Роҳи осонтарини муайян кардани он, ки оё як стейк ин танҳо бо ангуштатон аст. Стейк бо хун мулоим, миёнааш нодиртар ва стейки хуб пухташуда сахт ва ҳатто сахт хоҳад буд.

Стейк бояд гарм истеъмол карда шавад. Пас аз грилл, гӯшти гов хушк ва каме вазнин хоҳад шуд. Беҳтар аст, ки гӯшт танҳо чанд дақиқа пеш аз адои хӯрок дар табақи гарм бинишинад. Пас гӯшт каме дуртар хоҳад шуд, он бештар мулоим ва боллазату шањдбори мегардад. Ва барои он ки стейк инчунин намуди зебо, боллазату шањдбори ва тобнок ба даст орад, онро бояд бо равған, гудохта ва ё равғани зайтун молед.

Бо дасти худ ба грилл нигоҳ дошта, шумо метавонед ҳарорати онро муайян кунед. Тааҷҷубовар аст, ки бисёр сарпарастон ин усули муайян кардани ҳароратро истифода мебаранд. Шумо бояд танҳо дасти худро аз болои грилл ба якчанд сония нигоҳ доред, то гармӣ дасти худро фурӯзон накунад. Аммо ин усул хеле шартӣ аст. Ҳар як шахс ба гармӣ бо роҳи худ, ҳадди дарди худ аксуламал мекунад. Он чизе, ки барои баъзеҳо гарм хоҳад буд, барои дигарон тоқатнопазир гарм ба назар мерасад. Ва шумо бояд дар кадом баландӣ дастатонро нигоҳ доред? Ҳарорат дар масофаи 10 сантиметр аз чуқуриаш аз 15-17 сантиметр аз он комилан фарқ хоҳад кард. Бо чашм муайян кардани баландии зарурӣ осон нест. Ҳамин тариқ, агар шумо дастатонро ба болои симча гузоред ва ба се ё панҷ ҳисоб кунед, дар асл ҳарорати гриллро фаҳмида наметавонед.

Моеъи гулобии гулдор аз стейк хуни ӯст. Агар он дар ҳақиқат хун мебуд, он гоҳ ториктар мешуд ва пас аз муддате ба коагулятсия шурӯъ мекунад. Моеъи сурхчатоб аз стейк шарбат номида мешавад. Он ба оби оддӣ асос ёфтааст. Ранги он ба шарофати протеини миоглобини оксиген мебошад, ки дар хун мавҷуд нест.

Кушодани грил ба хӯрок зарар мерасонад. Дар китобҳои пухтупаз шумо "ҳикмат" -ро пайдо карда метавонед, ки мегӯяд, дар ҳоле ки шахс танҳо дар ҷустуҷӯ аст, вай аслан хӯрокпазӣ намекунад. Дар натиҷа, боварӣ ҳосил мешавад, ки вақти тайёрӣ ба хӯрокҳои мураккаб ҳатто метавонад аз ин сабаб зиёд шавад. Пас шумо бояд гӯшти худро боз кунед? Ҳаво, ки дар дохили он гарм мешавад, дар қисми берунии тозашуда амал мекунад. Гармии дар он ҷо ҷамъовардашуда ба корҳои дохилӣ таъсир мерасонад. Гӯшт тақрибан 70% об дорад, гармиро назар ба ҳаво беҳтар нигоҳ медорад. Гӯшти кушод ба сардшавии ҳаво оварда мерасонад, ки ба гӯшт ҳеҷ гуна таъсир намерасонад. Олимон ва коршиносони соҳаи хӯрокворӣ санҷандаҳои ҳароратро дар гӯшт ҷойгир карданд ва фаҳмиданд, ки чӣ гуна як зарфе аз гӯшти кушод ба ҳарорат дар зери пӯст ва дарун таъсир мерасонад. Маълум шуд, ки лаҳзаи тези хунук дар беруни ҳаво амалан ба ҳароратҳои рӯизаминӣ ва албатта ба ҳарорати дохили гӯшт таъсире надорад. Пас, дар вақти пухтупаз, шумо метавонед баъзан сарпӯши бехатарро кушоед, гӯштро бо маринад равған дода, онро иваз карда, ҳароратро чен кунед. Ин таъми онро дигар намекунад.

Чӣ қадаре ки дуд беҳтар шавад. Чунин ба назар мерасад, ки дуд ба гӯшт мазза медиҳад. Дар асл, вазъият амиқ аст. Дуди хеле сафеде, ки аз ҳезуми сӯзонидани он пайдо мешавад, бӯи хоси худро дорад ва ба гӯшт ҳеҷ гоҳ бӯи хосе намедиҳад. Масъулияти ин як дуди хокистарии сабук аст, ки заррачаҳо камтаранд ва бӯи хос надоранд. Ҳамин тавр, танҳо дуди сафед ягон хел афсонаҳои гӯштро кафолат намедиҳад.

Гӯшт бояд бевосита дар оташ пухта шавад. Ин афсона дар байни ошпазҳои навин маъмул аст. Усули пухтупаз дар оташи кушодаи гӯшкунак гриллии мустақим номида мешавад. Аммо ин танҳо барои маҳсулоти мувофиқ бо ғафсии на бештар аз 5 сантиметр мувофиқ аст, ки барои онҳо то 25 дақиқа чунин коркарди гармӣ кифоя аст. Аллакай хӯрокҳои калон гриллии ғайримустақимро талаб мекунанд. Дар ин ҳолат, табақ аз оташ мустақиман пухта мешавад. Беҳтарин гарави шумо кӯшиши эҷоди ду минтақаи пухтупаз аст. Дар гӯшаи газ ба воситаи он, ки танҳо нисфи сӯзонандаро фурӯзон кардан мумкин аст, аммо дар гӯшзад, шумо бояд ангиштҳоро ба як тараф тоза кунед.

Бо ёрии равған молед. Бисёр сарпарастон ин корро ҳамчун муҳофизат аз часпидани хӯрок тавсия медиҳанд. Аммо дорухат на ҳамеша кор мекунад. Аксаран аз ҳарорати гармкунии металл вобаста аст. Ҳақ дар он аст, ки ҳатто панҷаҳои гулкардашуда ва тобнок ҳамвории комил надоранд. Microcracks, gouges ва харошиданҳо ногузиранд. Онҳоро танҳо бо микроскоп дидан мумкин аст. Равған дар чунин тарқишҳо сӯзондан ва дуд оварданро сар мекунад, char. Гӯшти дар ин ҷо ҷойгиршуда ба металл хоҳад монд. Барои пешгирӣ кардани ин, шумо метавонед танҳо - на grate, балки худи маҳсулотро равған диҳед.


Видеоро тамошо кунед: ТАКОГО РЕЦЕПТА ШАШЛЫКА ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ (Август 2022).